Диетолог Королева назвала неподходящие для жарки масла

При нагревании нерафинированные масла холодного отжима становятся вредными и токсичными, предупредила беседе с «Газетой.Ru» врач-эндокринолог, диетолог сети клиник «Атлас» Полина Королева.

По словам специалиста, при термической обработке ненасыщенные жиры окисляются, а также становятся токсичными: выделяются акриламид, кетоны, свободные радикалы. Именно поэтому нерафинированные масла холодного отжима не подходят для жарки и хранить их следует в прохладном месте. При этом такие масла содержат много полезных веществ, например омега-3 и омега-6 жирных кислот, витамины Е и К.

«Для нагрева и обжаривания идеальны масла с высокой точкой дымления. К самым жаростойким маслам относятся рафинированные. Например, кокосовое, рисовое, масло авокадо, масло виноградных косточек, топленое масло гхи»,

— отметила врач.

Кроме того, диетолог порекомендовала не использовать для жарки подсолнечное мало, так как из-за содержания большого количества омега-6 жирных кислот этот продукт провоцирует системные воспаления и нарушения жирового обмена.